太灵通论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

只需一步,轻松搞定

查看: 2388|回复: 10

[美食DIY] 最近大火的蕾丝蛋卷,一个小平底锅十分钟就搞定!

  [复制链接]

该用户从未签到

发表于 2018-1-13 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
蕾丝蛋卷是神马?
最近总看到这货在我们眼前各种晃悠
神神秘秘的后现代蕾丝风格
到底怎么做出来的?
想做得漂亮又有什么讲究?
干脆做一次,告诉大家是怎么肥四~


蕾丝蛋卷
微信图片_20180112222614.jpg
工具:不粘平底锅,或可丽饼煎锅
参考量:每种颜色面糊约可做8-10个

【原味蛋卷面糊】
鸡蛋:1个 (全蛋液约50-55g) 糖粉:10g  牛奶:15g 低筋面粉:35g

【调色粉】
黑色-竹炭粉 红色-红曲粉或红丝绒粉 绿色-抹茶粉 1g

制作说明:想制作多种颜色面糊,可在加面粉的时候,将调色粉与面粉一同筛入面糊搅拌;

或者在原味面糊制作完成后,再加入色粉搅匀,都是可以的。

-如想调出除上述以外的其他颜色,可视需求酌量使用其他色粉




步骤

鸡蛋打散加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀。

微信图片_20180112222621.jpg

筛入低粉(色粉可在此时一同过筛加入)。
TIP:如果想除去面粉颗粒,让面糊更细致,可以在完成面糊后再过筛一次。

微信图片_20180112222627.jpg

将面糊装进裱花袋,前端剪出宽1-2mm的小口,即可开始制作。

微信图片_20180112222634.jpg

微信图片_20180112222639.jpg

不粘锅(或可丽饼煎锅)不用放油,开小火等锅子有了热度,在锅底边挤面糊边画圈,
如果做了不同颜色的面糊,还可以把煎锅当画板,发挥创意画出不同形状&颜色的组合哦~

微信图片_20180112223737.gif


想要卷起来有细致的质感,挤面糊的时候记得手要快,把面糊挤得细一些,卷起之后会比较好看~

微信图片_20180112222645.jpg

煎至可以用刮刀将蛋卷整个挑起而不粘底的程度,取出趁热卷起或不卷起都可以~
微信图片_20180112222653.jpg


其实蕾丝蛋卷成形的原理
就是利用交错挤出的面糊细线
在卷起时,自然形成相互叠加的层次感
由于手工操作的随机性,每一个蛋卷的层次都是独一无二的~

微信图片_20180112222658.jpg

不同颜色拼接的蛋卷,以及幼儿园画风的窗花片儿~

微信图片_20180112222703.jpg

做一个小心心,献给泥萌!

微信图片_20180112222708.jpg

TIPS

①想做出好看的蛋卷、不让蛋卷发黄,重点是温度不能高+锅子本身不能太烫

所以要用小火慢慢加热面糊,在刚好能将蛋卷皮从锅中揭起的时候就取出,这样才能保证颜色不变。

②关于加热的火力参考值,我们使用的是电陶炉,将火力控制在200-400W的程度,

就可以让面糊不那么容易发黄变色,如果在这个温度区间面糊底部变色,表示锅子太热,可以离火散热再使用。











该用户从未签到

 楼主| 发表于 2018-1-13 09:40 | 显示全部楼层
周末学着做~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 09:58 | 显示全部楼层
好漂亮啊
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 09:59 | 显示全部楼层
蛋卷也可以做的这么好吃
app
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 09:59 | 显示全部楼层
昨天在家试过了,没成功
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 09:59 | 显示全部楼层
感觉需要点艺术天赋啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 09:59 | 显示全部楼层
吃着不得劲儿
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 10:00 | 显示全部楼层
喜欢大口吃到很多鸡蛋的味道,可供观赏
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 10:00 | 显示全部楼层
家里喝喝下午茶挺好的
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-1-15 10:01 | 显示全部楼层
乍一看好像扎头的皮筋啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

公司信息
关于我们
诚聘英才
网站声明
xml地图
用户帮助
会员规则
教你团购
商务合作
合作方式
商家入驻
联系我们
获取更新
新浪微博
腾讯微博
手机客户端二维码
太灵通微信二维码
泰州 | 团购 | 房产 | 家装 | 汽车 | 旅游 | 美食 | 电影 | 便民 | 论坛 | 买车票 | 泰州新闻
关于我们 | 合作方式 | 诚聘英才 | 网站声明 | 联系我们 | 访问统计 | 网站地图 | 泰州汽车站时刻表 | 新闻地图
Copyright © 2009 - 2016 泰州灵通传媒文化发展有限公司. All Rights Reserved
增值电信业务经营许可证:B2-20100285 苏ICP备10002860号 苏公网安备 32120202010035号
太灵通常年法律顾问:江苏天滋律师事务所 陈东 律师 15240200003
网警 信息监察 不良举报 备案信息