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[美食DIY] 问我大过年的为啥留着肚子?因为这道菜还没上啊!

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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
除夕夜的团圆饭,让在外工作生活的人归了巢、落了脚。
为了这一年中最最热闹正式的一餐饭,每家都是一早就开始了忙活,煨肘子是我家团圆饭的保留菜,年年不差。
每到三十儿这天,奶奶就会起个大早端着猪肘搓搓洗洗,我就蹲在奶奶身边跟着瞧,倒也完完整整的学下这招菜。

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选料循着“前蹄后膀”,选蹄挑前蹄,选膀挑后膀,后蹄膀的肉质更容易炖得糯软。
还要注意选肉质饱满扎实、没有异味,表皮整齐、没有淤血,两端骨肉切割整齐的猪肘最佳。

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肘子填上两勺白酒,提前焯水去除肉里的腥气。
红枣葱姜垫底,搁上肘子,浇入糖汁。
这糖汁可是关键,要小火慢炒到糖浆出了焦糖色,倒入清水稀释。
再额外配上几块冰糖,一起丢进肘子锅里煮罢,
简单操作好上手,只需要那么一点儿的耐心,这道菜就绝对不会失败呢。

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肘子在锅里咕咕嘟嘟的微颤,糖汁翻来滚去地作势挤入肉里,文火慢炖上3小时,
就自带了浓郁的赤酱色,酱油、细盐完全都不用加。
诶,说到这儿你可别急,虽是甜口的肘子,却一点都不会腻,长时间的炖煮,
把肘子里的腻人肥油完全逼出,冰糖的清甜渗入肉隙竟也转成了适口的鲜美。

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搭配的辅料也是诚意满满,一加黄桃增果香,二加红枣多甜蜜,三加百合添清新,四加蜜枣好滋味。
软烂到极致的肘子,入口柔糯嫩滑的滋味实在美妙,颤颤巍巍,性感而销魂...

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呐,今年份的甜蜜就全都送你了,新的一年每天都要甜似蜜呀~

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百合提前用温水泡发

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肘子凉水下锅,加白酒,焯出血沫后捞出。

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捞出的肘子用温水清洗干净

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锅底摆入葱段、姜片、红枣垫底,防止肘子在炖煮过程中出胶粘锅。

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接着再放入肘子

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炒锅倒油,小火加热,放入70克冰糖和少量水将冰糖炒化。


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冰糖完全融化后加温水稀释糖稀

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糖水淋入炖肘子的锅中,再丢入余下的冰糖。

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倒入高汤或清水跟肘子齐平

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文火炖煮,起先汤水会发白颜色较浅,
时间久了就会炖出漂亮的酱色,我炖了差不多3个小时。

时间越久肘子就越软烂,可以根据自己的喜好调整。

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炖好后捞出肘子,摆盘时加入红枣、百合、蜜枣、黄桃。

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加黄桃、百合不仅可以起到点缀增色的作用,
二者的清甜更能中和肘子的微腻。

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最后我们再烧个酱汁,捞出红枣、葱姜的残渣
将汤汁烧开,加入水淀粉勾薄芡,待酱汁浓稠后起锅淋在肘子上就可以了。

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(来自小羽私厨)

该用户从未签到

发表于 2018-2-14 21:31 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:40 | 显示全部楼层
冰糖炖一定很好吃!
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:39 | 显示全部楼层
是年夜饭的样子
app
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:39 | 显示全部楼层
看着就好吃!
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:39 | 显示全部楼层
学习了!
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 10:39 | 显示全部楼层
收藏一下,明天做
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该用户从未签到

发表于 2018-2-14 23:32 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享,受益良多!来自: Android客户端
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-9-20 16:19
  • 签到天数: 718 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-2-14 23:46 来自手机 | 显示全部楼层
    吃吧江湖救急
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    该用户从未签到

    发表于 2018-2-15 07:22 来自手机 | 显示全部楼层
    喜欢~,下次有这样的好内容,记得分享哦来自: Android客户端
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